Si San Sebastian est connue pour être la capitale des tapas, son dessert star c’est le cheesecake brûlé créé par le chef Santiago Rivera, dans son restaurant La Vina, à San Sébastian, qui concurrence sérieusement la recette traditionnelle de Philadelphie. Contrairement à cette dernière qui exige un blanc immaculé, une cuisson ni trop forte, ni trop longue, le cheesecake basque doit cuire à 210° pour bien caraméliser tout en conservant un coeur crémeux. Si je vous dis qu’en plus d’être hyper gourmand et régressif, c’est rien à faire, vous vous lancez ?
Le cheesecake de La Vina utilise du Philadelphia Cheese, et de la crème fraîche épaisse, donc on fonce sur l’Isigny.
LA LISTE (pour un moule à charnière de 22 x 6cm) :
575 G de Philadelphia Cheese (le classique, surtout pas l’allégé)
4 oeufs
225 g de sucre en poudre
9 g de farine tamisée
285 g de crème fraîche épaisse
ON COMMENCE (prévoyez de le laisser environ 12 h au frigo) :
Clairement, c’est une vraie recette de feignasse et même si je l’ai faite au début du mois de décembre, ça correspond parfaitement à celles que je publie en ce moment sur Instagram.
Préchauffez le four à 210°.
Tapissez le moule d’un papier cuisson humide (j’ai utilisé un brumisateur d’eau, c’est parfait).
Mélangez tous les ingrédients, au fouet, dans l’ordre de la liste.
Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 45 mn.
Attendez qu’il soit bien froid pour le démouler et laissez le (si possible) 12 h au frigo avant de déguster.
