Depuis le temps que je voulais goûter à la Porée Blanche, cette soupe médiévale qui, sur le papier, avait tout pour me plaire : facile, réconfortante, économique, c’est enfin chose faite. Je peux dire qu’elle ne m’a pas déçue car elle est ultra gourmande, mais sinon, elle ne serait pas ici.
Bref, le type de plat qu’on aime faire à l’avance et se réchauffer un bol quand on arrive d’une balade ou du travail.
Il existe deux versions de la porée blanche, une avec du lard, et celle-ci, qu’on consommait plutôt pendant la période du Carême (ou de dèche) mais où, finalement, la viande ne manque pas du tout, grâce au pain rassis et à la poudre d’amande qui en font un plat très consistant.
Je donne les quantités pour quatre personnes, à vous de multiplier ou diviser et, si besoin, elle se congèle parfaitement.
LA LISTE :
500 g de blancs de poireaux (pour utiliser les verts, une bonne soupe traditionnelle ou des pâtes aux poireaux)
3 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
40 cl de lait d’amande (sans sucre ajouté, pas besoin)
100 g de pain rassis
50 g de poudre d’amande
huile d’olive
sel
poivre du moulin (il était réservé à l’aristocratie au Moyen-Age, à vous de voir 😉 )
ON COMMENCE :
Coupez le pain en morceaux avant de le faire tremper dans un bol d’eau.
Emincez finement les oignons et les poireaux.
Faites revenir les premiers, doucement, dans l’huile d’olive. Attention, ils ne doivent pas brunir.
Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez les poireaux et laissez encore quelques minutes, en remuant, avant de verser le bouillon et le lait d’amande, puis, le pain essoré et émietté, la poudre d’amande. Salez, goûtez, rectifiez si besoin.
Couvrez et laissez mijoter environ 30 mn à feu moyen, puis, ôtez le couvercle et faites réduire un petit peu.
Servez immédiatement, avec un ou deux tours de moulin à poivre.
